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洋葱头的美味
发布时间:2014-08-08 10:16:39 发布人:国家商业发展网 新闻来源:
洋葱头的美味

洋葱,可不是个“没有故事的女同学”。

早在中世纪的欧洲,它就被当作是“胜利的洋葱”。两军作战时,一队队骑兵高跨在战马上,身穿甲胄,手持剑戟,脖子上戴着的“项链,正是一个圆溜溜的洋葱头。

战士们认为,洋葱是具有神奇力量的护身符,胸前戴上它,就能免遭剑戟的刺伤和弓箭的射伤,整个队伍就能保持强大的战斗力,最终夺取胜利。

在希腊文中,“洋葱”一词衍生自“甲胄”。古代希腊和罗马的军队,也会在伙食里加进大量的洋葱,用以激发将士们的勇气和力量。

洋葱还具有很高的营养价值。它的辣味能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用;它还可以用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症;洋葱所含的抗氧化剂能够增强细胞的活力,起到抗癌抗衰老的功效;经常食用洋葱对高血压、高血脂和心脑血管疾病也有改善作用。

更重要的是,洋葱富含的氨基酸还可以促进脂肪的分解,是非常强大的“减肥专家”噢。

So,洋葱全身是宝,怎么可以将它弃之桌角?

别以为洋葱只能炒蛋,它还有许多独特的吃法。可以做主菜,可以做小吃,还可以变身保健饮品。

这个闷热的夏天,就让我们来一顿美味的洋葱大餐吧!

(童雅露 祝萍/文)

[小吃]

香辣洋葱圈

这个季节,真是成天懒洋洋呀。

做个简单便利的洋葱圈吧,就连炸粉也可以买现成的。

材料:洋葱1个、鸡蛋1个、麻辣炸粉1包、植物油适量

做法:

1、洋葱去掉外皮,洗净,横切成0.5cm-0.8cm左右厚度的洋葱片。

2、将切好的洋葱片轻轻整理成洋葱圈,鸡蛋打散。

3、锅内加入适量油,待油热了,用筷子夹洋葱圈在蛋液里蘸一下,再放到麻辣炸粉里裹上一层粉,放入锅内,小火炸至金黄即可。

Tips:洋葱圈很容易炸熟,如果油温太高了,可以关掉火,用余热来炸制。

土豆洋葱蛋饼

土豆洋葱蛋饼又称西班牙奄列(奄列,是将不同的材料和打好的蛋一起煎成的蛋卷,叫Omelette)。在西班牙,蛋饼应该热吃还是冻吃的争论总是相持不下。无论答案是什么,蛋饼在何时何地,都是最佳的点心小吃。

材料(2人份):土豆150克、洋葱碎30克、橄榄油3-4汤匙、鸡蛋6只、盐和胡椒粉适量

做法:

1、土豆煮熟去皮后切薄片,撒上盐及胡椒粉调味备用。

2、鸡蛋去壳,搅打均匀,加入盐及胡椒粉调味。

3、用橄榄油炒香洋葱碎,以木匙不断搅动蛋液,徐徐加入蛋液,加入土豆片。

4、烧至蛋液微结成形,将炉火转为小火。

5、将蛋饼烘至金黄色即可。

Tips:如果担心炒蛋时难以控制火候,可以尝试用中火,将蛋液徐徐加入。煮时不要心急,每次将锅内蛋液煮至微结时,才加入新蛋液。

[主菜]

金沙赛荷花

普通的洋葱,因为刀法的改变,看上去就像一朵美丽的荷花。自身的微甜,搭上香酥的金沙,酿成一种无法用言语表达的、无与伦比的特殊美味。每一瓣洋葱里都装满金沙,又香又脆,浓郁到了极致。

主料:洋葱1个

配料:熟蛋黄1个、虾米5克、面包糠15克、白芝麻5克、辣椒末2克、蒜瓣1个

调料:食盐1小勺、白糖1小勺、味精少许、黑胡椒粉少许、孜然粉少许

做法:

1、洋葱去掉外皮洗净后,沿中心点切3刀,分成大小均匀的6份,成荷花瓣状。

2、分开每一瓣“荷花”,用清水浸泡10分钟,并沥干水分。然后加入1/2勺食盐,腌制10分钟左右。

3、锅中加入油,待油5成热时,倒入洋葱炸至熟透,捞出备用。

4、把蒜瓣剁成较细的蒜末,把熟蛋黄碾成碎颗粒。

5、制作金沙。小火干锅炒熟白芝麻,盛出冷却,用同样的方法分别炒香面包糠、虾米和蛋黄碎。(虾米需要稍微切几刀,切成碎颗粒。)

6、倒入事先炒好的芝麻、面包糠、虾米,调入食盐、白糖、胡椒粉、孜然粉、味精,翻拌均匀后关火。

7、把洋葱摆好盘,再装上炒好的金沙即可。注意,每一层每一瓣“荷花”里都要装金沙,这样吃起来口感才更香脆。

洋葱拌木耳

清脆爽口,解腻开胃,减脂排毒,是一道非常适合夏日食用的小凉菜。

主料:泡好的木耳、洋葱、青红椒、花椒

辅料:干辣椒、盐、生抽、醋、油

做法:

1、洋葱、青红椒洗净切丝,木耳过滚水焯一下。

2、盐、生抽、醋兑匀。

3、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上炙烤出椒香味。

4、把木耳、洋葱、青红椒和第二步调好的料汁搅匀,倒入煸香的油,翻拌均匀即可。

法式烤洋葱汤

材料:奶油10g、培根20g、洋葱半个、面粉10g、高汤400ml、绞肉30g、盐少许、黑胡椒粉少许、法国面包1片、烟燻起司1片

做法:

1、洋葱切丝,培根切碎备用。

2、用平锅小火熔奶油,炒香洋葱丝与培根碎,再放入牛肉末炒至洋葱软烂,待洋葱呈咖啡色时,放入面粉再炒一小会儿,再倒入高汤煮成稠状,最后加盐、黑胡椒粉调味。

3、烤箱预热至200℃,将第二步中的洋葱汤盛入耐热汤皿中,放上法国面包片及烟燻起司片,放入烤箱烤约5分钟至起司熔化即可。

[佐料]

洋葱蘑菇酱

材料:奶油1大匙、蒜头碎1瓣、红葱头碎2瓣、蘑菇丁160g、番茄酱1大匙、高汤500ml、玉米粉1大匙、水1大匙、盐适量、意大利香料粉10g、干洋葱片100g

做法:

1、取一深锅,放入奶油,小火煮至融化后放入蒜头碎、红葱头碎以小火炒出香味。

2、加入蘑菇丁,继续以小火炒软,再加入所有调味香料炒香,加入高汤及番茄酱熬煮20分钟。

3、将玉米粉和水搅拌均匀,倒入锅中勾芡,再倒入盐调味即可。

[饮品]

洋葱泡红酒

红葡萄酒泡洋葱是一种很好的保健良方,经实践证明,可以治疗多种常见病,比如膝盖疼痛、白内障、老人痴呆等,有相当惊人的功效。而且浸了洋葱的红酒入口更醇,平时不喝酒的小伙伴也可以少量饮用。

材料:一瓶750ml的红酒、3个洋葱

做法:

1、剥去洋葱外皮(紫洋葱最佳),然后切成小块。

2、将切好的洋葱放入干净干燥的酒瓶里,倒入红酒。

3、放在阴凉处密封保存7天。

4、然后将红酒过滤装瓶,洋葱另装,分别放冰箱冷藏保存。

饮用方法:

1、每次饮用一杯(约50ml),老年人每次饮用20ml左右。

2、每日饮用一至两次。

3、浸过酒的洋葱片一起食用更好。

4、不喝酒的朋友,可用两倍左右的开水稀释后饮用或每次倒入锅内煮约4至5分钟,蒸发酒精后饮用。

5、如喜爱甜食,可添加一些蜂蜜。

番茄洋葱芹菜汁


含丰富的维生素A及维生素C,可增强微血管的抵抗力,还可预防动脉硬化。

材料:番茄1个、洋葱少许、芹菜1根、小黄瓜1/4根、柠檬汁少许、盐少许

做法:

1、番茄洗净去皮去蒂,切成小块,洋葱洗净切小块,小黄瓜洗净去皮切小块。

2、将上述原料投入榨汁机中榨汁,倒入杯中。

3、加柠檬汁及盐调味即可。

Tips:未成熟的番茄含有番茄碱,吃了会引起恶心、呕吐、头晕、流涎及全身乏力等中毒症状,故切莫生吃未成熟的番茄。
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